Gecmişten Bugüne Antalya

 

Antalya ve çevresi lezzet tutkunları için, yöresel tatlardan, dünya mutfaklarına uzanan birbirinden ilginç seçenekler sunar.

 

Eski çağlarda “Pamfilya” yani “Irkların Ülkesi” olarak adlandırılan Antalya’nın mutfak kültürü Türkiye’nin diğer yörelerine göre farklılık gösterir. Özellikle son iki yüz yıl içinde zorunlu göçlerle Antalya’ya yerleşen Türk kökenli Giritliler, Moralılar, Selanikliler, “Ege’nin ot” zenginliğini taşıyarak Antalya yemeklerine yeni tatlar kattılar. Mısır’ın Dimyat yöresinden Antalya’ya göçenler, susamyağını (tahini) Antalya Mutfağı’na soktular. Yine Toroslar’daki Yörük kültürünün ürünleri olan; yoğurt, lor, peynir ve buğdaydan yapılan çeşitli yemek türleri bugün Antalya Mutfağı içinde belirgin şekilde yer alır.

 

Antalya lezzetleri denince ilk akla gelenler; diğer bölgelerden farklı olarak tahinle yapılan Piyaz’dır. Yine kabak tatlısı tahin ve cevizle sunulur. Balığın yanında tahinle yapılan tarator servis edilir. Olmazsa olmaz mezemiz “Hibeş”tir.

 

Keçi sütünden yapılan Yanıksı Dondurma, Arap Kadayıfı, turunç, karpuz kabuğu, patlıcan reçelleri ve kabak tatlısı yöreye özgü lezzetlerdir.

 

640 kilometre sahil şeridine sahip Antalya’da elbette deniz ürünleri önemli bir yer tutar. Kalamar, karides, ahtapot, mercanın yanı sıra, elbette Antalya’ya özgü kuzu (akya) ve grida (lahos) balığı baş tacıdır.

 

 

—-Antalya’nın sembol mekanları—-

 

Şiş köfte – piyaz

 

Antalya’da çok sayıda piyaz ve şiş köfte salonu vardır. Bunlar arasında 1974’ten beri hizmet veren Eski Sanayi Sitesi’ndeki “Özdoyum” en ünlülerindendir. Özdoyum’un mönüsü; köfte, piyaz ve kabak tatlısından oluşur.

 

Kazım Özalp “kapalı yol”da asırlık Topçu, Güllük’te “Piyazcı Ahmet”, Valilik karşısında “Piyazcı Sami”, İsmet Paşa Caddesi’nde “Piyazcı Mustafa”, Yüzüncü Yıl’da “Şişçi Ramazan” Antalya’ya özgü şiş köfte ve tahinli piyazın en bildik adresleridir.

 

Antalya’ya özgü geleneksel serpme börek denince ilk akla gelen isim kuşkusuz Tevfik Ekizoğlu namı diğer “Börekçi Tevfik” ustadır. 1925’li yıllardan günümüze serpme böreğin son temsilcilerinden olan Börekçi Tevfik sadece kıymalı ve peynirli börek yapar. Tevfik Usta’nın mütevazi dükkanını Sinan Mahallesi’nde kime sorsanız gösterir. Farklı lezzetler arıyorsanız, Peynirli böreği pudra şekeriyle yemenizi öneririz.

 

Geleneksel serpme böreğini yaşatan isimlerdenKırcami Bölgesi’ndeki Avcuoğlu Börek ve Celal Ekizoğlu ‘dur.

 

Kalekapısı’da yarım asırı deviren “18’in Boğaçası” özellikle Ramazan aylarında Antalyalıların mutlaka sofralarında bulundurduğu yöreye özgü bir lezzettir.

 

 

“Katmerci İlhami” de Antalya lezzetlerinin sembol isimlerindendir.

 

Tahıl Pazarı Mahallesi’nde ara sokakta mütevazi bir sokakta gerçek bir lezzet durağı bulunuyor; Paçacı Şaban. Antalya’da bir çok esnaf bugün özellikle kış aylarında sabah Paçacı Şaban’ın lokantasında “simitli paça çorbası” içmeden dükkanını açmıyor. Sabah 6’dan öğlen 12’ye kadar açık olan mekanda kelle ve paça çorbası dışında çorba çıkmıyor.

 

Bir diğer ünlü Çorbacı Şemsi’dir. Kırcami, Demircileriçi ve Konyaaltı’daki üç şubesi müdavimlerinin uğrak yerlerinin başında gelmektedir. Mevlana Kavşağı’ndaki Mevlana Lokantası da günün her saati, müşterilerine farklı çorba çeşitleri sunar. 7 Mehmet’in sadece Pazar günleri hazırladığı Kulak Çorbası, Sedir Restoran’ın Bamya ve Arabaşı Çorbası ünlüdür..

 

Antalya’da deniz kokusu ile birlikte deniz ürünlerini tadabileceğiniz restoranların en ünlüsü “Club Arma”dır. 19’uncu Yüzyıl’dan kalma eski bir un değirmeni olan Club Arma, Antalya Yat Limanı’na hakim konumu ve tüm Akdeniz’i ve Beydağları’nı kucaklayan panoraması ile gündüzü ayrı gecesi ayrı güzel Antalya klasiği olmuş bir mekandır.

 

Kentteki en eski balık restoranlarından Lara Yolu üzerindeki Antalya Balıkevi de taze günlük balık çeşitlerinin yanı sıra, Girit usulü ahtapot ızgara ve kalamar şişi ile ünlüdür.

 

“7 Mehmet” Restoran Antalya Mutfağı’nın en bilinen ismidir. Deniz ürünleri, etler, hamur işleri, çorbalar, mezeler ve salataları ile ünü yurt dışına taşan bir lezzet markasıdır.

 

Konyaaltı Sahili ve Işıklar Bölgesi’ndeki şubesiyle “Lara Balık”, Çelebi Marina içindeki “Yoma Restoran” deniz ürünleri konusunda iddialı mekanlar arasındadır.

 

Antalya’nın geleneksel tatlarından biri de “yanıksı dondurması” ile ünlü Zamora’dır. İlk dükkanını 1940’ta açan Zamora, Cebesoy ve Kırcami’de kendine özgü tahin helvası, talaş böreği ve dondurma çeşitleri ile üretimini üç kuşaktır sürdürüyor. Zamora’nın duvarlarını siyah beyaz eski Antalya fotoğrafları süsler.

 

Korkuteli ilçesinde Giliğ ve Nur Pastaneleri, yaz mevsiminde taze vişne ve limonla yaptıkları dondurma damakları şenlendirir.